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Latidos de Vino

Imagínate sentir un deseo, probar un beso, desatar la pasión y sobre todo disfrutar del amor,
todo ello acompañado de los latidos de tu corazón,
de los latidos de vino.



Hace ahora 5 años, nació un proyecto con una particular visión,
reinventar el vino. Era necesario olvidar las arcaicas y polvorientas
bodegas, los vinos de tropecientos años y las creencias en herencias y títulos
nobiliarios para el decadente mundo del vino.

Desnudamos el vino, buscamos los aromas más frescos y delicados y
le dimos una tercera dimensión, el diseño. Se acabó mirar el vino hacia el
pasado, empezaba la admiración por el vino en su nuevo futuro.
Adiós a los vinos con telarañas, bye bye a las superbodegas y a las
supervinos, bienvenidos a los microvinos.

¿Microvinos? Caldos obtenidos por vendimia manual procedente de
cepas de pequeña producción, series limitadas, diseños que evolucionan,
aromas jóvenes y frescos y colores vivos. Solo con estas condiciones
podemos crear vinos únicos para personas únicas.

Y como quien busca encuentra, en Valdejalón hallamos los aromas
perfectos que desataban los latidos de nuestro corazón, con vinos jóvenes,
afrutados y con un carácter único que les diferenciaba de los demás.
Porque no todos somos enólogos ni entendidos, porque estamos
hartos de pagar por un vino sin saber nada de él, porque sabemos lo que nos
gusta, ha nacido, LATIDOS DE VINO.

LATIDOS DE VINO es más que un vino, es un creador de momentos
¿momentos? Sí, porque lo importante de Latidos son las personas que lo
disfrutan y lo comparten, porque queremos estar cerca de ti.
Cada persona, cada pareja, cada grupo se encuentra en una situación
diferente, Latidos de vino trató de buscar como nos enamoramos y buscó los
aromas que le provocaban esa sensación:

* I Love blanco: Un deseo tropical, cítrico y sedoso encerrado en una botella,
descórchala
* I Love rosado: Disfruta cada vez que tus suaves labios fresa chicle besan el
filo de la copa.
* I Love tinto: Desata la potente pasión de la fruta negra en cada afrutado y
aterciopelado brindis.
* I Love barrica: Enamórate del aroma de un vino reposado con notas a
caramelo y vainilla.


I Love Blanco:

"Todo empezó en una simple mirada, pero los dos sabían que era una
mirada distinta a las demás, era una tarde de verano en la que el sol teñía las
nubes de un amarillo verdoso.
La brisa llevaba hasta su nariz una mezcla de afrutado perfume y frutos
del trópico.
Sus ojos se clavaron en sus cítricos y afrutados labios.
Había nacido el DESEO".



Nota de cata:
De un amarillo limón, muy brillante con tonos verdosos que
confirman su juventud. Posee complejos aromas tropicales y de frutos de
árbol como el albaricoque y nectarina con un fondo de hierba fresca. En
boca refleja un ataque suave, freso y punzante con un amplio y tropical
paso que proporciona una sensación sedosa y amorosa.

Elaboración:
* Variedades: Viura y garnacha albina.
* Vendimia manual la 1º semana de septiembre, en viñedos de mas
de 15 años con una producción de 1,5 kg por cepa. Fermentación
controlada a 15º con posterior clarificado y estabilización en frio.

Tª servicio: 8º

Maridaje:
Perfecto para acompañar pastas con salsas al olio o marineras, arroces,
crustáceos, pescados blancos y carne de ave.




I Love Rosado:


"Logro acercarse hasta que el pudo verse en la mirada de ella, sus
apartaron el pelo de su cara y se asomo a sus labios color rosa cereza.
Estaban tan cerca que se mezclaron aromas intensos y variados, un olor
a frambuesa inundaba la habitación.
Sus sedosos labios dejaron huella en su boca, les quedo un sabor
carnoso, sedoso y afrutado.
Les quedo para siempre su BESO".



Nota de cata:
De color rosa fresa intenso, con aspecto limpio y brillante y
tonos cereza que confirman su juventud. Posee potentes aromas a
chicle de fresa y sandia, desprende aromas de cereza madura que le
confieren cuerpo y potencia. En boca resalta su carácter sedoso,
creando un ataque intenso muy afrutado, un paso que recuerda a fresa y
cereza y un postgusto cálido y longevo que resaltan el carácter de este
gran rosado.

Elaboración:
* Variedades: Garnacha tinta.
* Vendimia manual la 2º semana de septiembre, en viñedos de más de 10
años con una producción de 1,5 kg por cepa. Fermentación controlada a
16º con posterior clarificado y estabilización en frio.

Tª servicio 9º

Maridaje:
Perfecto para cocteles y picoteos, pastas con orégano, mariscos,
arroces marineros y carnes frías.




I Love Tinto:

"Sin darse cuenta, sus cuerpos se encontraron refugiados entre si, la
noche se advertía con sus tonos rojizos y violáceos.
Una fuerza irracional les trasladaba a un paraje lleno de esencias
intensas que recordaban a los más selectos frutos negros.
El sabor de su piel les recordaba a un bosque lleno de frutas, dulce,
intenso y excitante.
Habían desatado la PASION".



Nota de cata:
Rojo cereza con ribetes violáceos, con aspecto limpio, brillante y
de capa media alta. Posee potentes aromas a moras y frutos de
sotobosque, con ligeros matices a especias. En boca posee un ataque
potente y muy afrutado, un paso largo que recuerda a frutos negros
frescos y un postgusto largo con ligeros toques tostados que le dan un
toque complejo y divertido.

Elaboración:
* Variedades: Garnacha tinta.
* Vendimia manual la 4º semana de septiembre, en viñedos de más de 40
años con una producción de 1,5 kg por cepa. Fermentación controlada a
27º con posterior clarificado y estabilización en frio y con un mes de
barrica de roble Cebra (Tapas americanas en cuerpo francés).

Tª servicio 14º

Maridaje:
Perfecto para pescados azules, arroces, hongos y carnes jóvenes poco
especiadas.



I Love Barrica:

"Los cuerpos desnudos y sudorosos empezaban su reposo, poco a poco
sus rojos y brillantes corazones bajaban su ritmo, a la par que su respiración
balanceaba sus granates mechones.
Los dos se sumieron en un oasis en mitad del día, que dejaba atrás el
trasiego, se encontraban en un sueño profundo e intenso que les trasportaba a
un vergel lleno de aromas de frutas negras y rojas donde se advertía al final un
bosque lleno de vainilla y caramelo.
Este descanso les dejaba un gusto redondo, cálido y sin defectos. Un
sabor que les transportaba a la paz, al sosiego, a la tranquilidad de huir del día
y del mundo, solo estaban ellos.
Solo estaba su AMOR".


Nota de cata:
Se trata de un vino cereza picota cubierto, oscuro precioso. Nariz
compleja con aromas a fruta negra madura en su justo punto, toques
minerales y alguna ligera nota a fruta roja fresca que le confiere todavía
larga vida, sus meses de crianza en barrica le dan un carácter a vainilla
y cacao ensamblado perfectamente con la fruta. En boca presenta una
profunda explosión, un gran volumen y un larguísimo final. Un vino con
gran estructura y cuerpo. Si fuese un bombón sería perfecto.
Sensación de tener en la boca un puñado de uvas en su punto de
maduración que resbala hacia dentro para buscar el siguiente trago.

Elaboración:
* Variedades: Garnacha tinta, Tempranillo y Merlot.
* Vendimia manual la 1ª semana de Octubre de 2007 en los viñedos más
selectos. Fermentación controlada a 29º y posterior crianza de 12 meses
en barricas de roble Cebra (Tapas americanas en cuerpo francés). Su
posterior estabilización y crianza en botella durante 12 meses.

Tª servicio 17º

Maridaje:
Para acompañar, carnes rojas especiadas, asados, carnes a la brasa, caza y
guisos de cuchara.



I Love Cava:

"Beso… Deseo…y Pasión que enamora
de amarillo color de estío el rosario de sorpresas
burbujas que chispean
en la boca
la anticipación de la fruta
anunciando la dulce acidez
de beber
tu FRENESÍ en el mío…".

Nombre: I Love Cava (Frenesí)

Tipo de vino: Cava Brut Nature

Cepas: Macabeo,Chardonnay

Elaboración:
Una vez recolectadas las variedades a mano y por separado, se procede a su estrujado y despalillado. A continuación, extraemos el mosto flor, para fermentar a una temperatura d e 16º, obteniendo el vino base.
Una segunda fermentación es la que convierte el vino base en espumoso gracias a la adición azúcar y levaduras. Es el método tradicional, llamado "champenoise".
El cava se cría durante 9 meses en botella, las levaduras aportan todo el carácter aromático al espumoso.
Finalizada la crianza se procede al removido de las botellas en los pupitres.
La botella se gira 1/8 de vuelta hasta que todos los sedimentos quedan depositados en el cuello de la misma. Y es en este momento cuando se procede al degüelle o eliminación de estos depósitos.

Análisis sensorial:
Color amarillo pálido, brillante y cristalino con sensuales destellos, espuma fina y constante. En nariz posee aromas tropicales y a manzana y pera , fruta escarchada, y aromas a miga de pan.. En boca el carbónico se integra en la boca realzando los aromas, siendo potente y vivo. En definitiva es desenfadado, fresco y persistente.

Temperatura de servicio: 5- 8 º C.

Maridaje:
Perfecto para combinar con sushi y sashimi, embutidos y carnes blancas, muy recomendable como aperitivo conjugado con pinchos y como copa larga marida con buena compañía.


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Autor:
Fernando Mompradé Viñuales