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Cocochas-espinacas de merluza, atemperadas en alioli de espinaca y tosta negra de Kinoa (Restaurante Las Torres)

ELABORACION:
Realizar como un arroz negro; pero en vez del arroz incorporar la quinoa.
Tostar el resultado en una sartén con un poco de mantequilla y reservar.
Limpiar las barbas de las cocochas y marcarlas a la plancha por el lado de la piel. Luego
introducirlas en una sartén con el alioli y el aceite de espinacas. Cocer 2 minutos como si
hiciéramos un pil-pil y reservar.

PRESENTACION:
Colocar la quinoa crujiente en el plato y sobre ella disponer las cocochas alrededor. Salsear
con un poco de la salsa resultante.

Ingredientes

500 g. cocochas de merluza
100 g alioli
65 g aceite de espinacas
100 g quinoa (cereal peruano)
tinta de calamar
ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
25 g. judía verde
fumet de pescado
c/s mantequilla



Autor:
RESTAURANTE LAS TORRES: Premiado con 1 estrella Michelin y sobre todo con el reconocimiento de todo el que tiene el placer de disfrutar de sus recetas y de su buen hacer.
Este año celebran su 20 aniversario.

Fuente: RESTAURANTE LAS TORRES (Huesca)