Congrio a la bilbilitana

Escoger unas buenas rodajas de congrio abierto, cortar cebolla tierna muy
picadita, un diente de ajo,un chorrito de aceite de oliva y rehogarlo sin
dorar.
Añadir un golpe de harina, refreirla, echarle un poquito de vino
blanco, fumet de pescado (caldo de pescado hecho con congrio cerrado o
cabeza), remover bien para que no haya grumos, incorporar el congrio
sazonado, unos piñones y cocer 4 minutos, escalfar un huevo, rectificar de
sal, cocer 2 minutos , perejil fresco picado y servir.

Ingredientes

Autor:
Antonio Escartín es un gran cocinero y amigo oscense con una dilatada trayectoria. En sus orígenes figuran entre otros su paso por el restaurante Navas, el Molinero y La Albahaca. Desde hace años se afincó en Calatayud donde actualmente regenta el Restaurante Casa Escartín.

www.restaurantecasaescartin.com

Fuente: Antonio EscartÃn SesÃ©