Carro vacío
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Marmitako de bonito

Cortar en pequeños tacos el bonito.
Cortar cebolla y pimiento verde en daditos, sofreir con un diente de ajo
entero y aplastado, cuando esté pochado, agregar dos tomates maduros,
pelados y cortados a dados, una cucharadita de pure de ñoras, una ramita
de tomillo fresco, media de laurel, las patatas cortadas a cachetes (rotas),
rehogarlas, y cubrir con agua hirviendo, echar sal, y cocer 17 minutos a
fuego lento, añadir entonces el bonito salpimentado y cocer dos minutos
más, mover la olla en vaivén para que suelten la fécula y servir.


Ingredientes





Autor:
Antonio Escartín es un gran cocinero y amigo oscense con una dilatada trayectoria. En sus orígenes figuran entre otros su paso por el restaurante Navas, el Molinero y La Albahaca. Desde hace años se afincó en Calatayud donde actualmente regenta el Restaurante Casa Escartín.

www.restaurantecasaescartin.com


Fuente: Antonio Escartín Sesé