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Ensalada de escarola y arenque

Coger lo más blanco de la escarola, lavar y escurrir. Asar un pimiento
morrón, pelar y cortar en tiras, aliñar con sal y aceite de oliva.
Con papel de estraza limpiar unos arenques salados para quitarles sal, limpiar
de espina y piel, y aliñar con aceite de oliva.
Aliñar la escarola con aceite, vinagre de vino y ajo majado, de fondo
el`pimiento, la escarola, los arenques y rociar con el aceite del pimiento
y arenque juntos, unas olivas negras de Aragón y cebollino fresco.


Ingredientes





Autor:
Antonio Escartín es un gran cocinero y amigo oscense con una dilatada trayectoria. En sus orígenes figuran entre otros su paso por el restaurante Navas, el Molinero y La Albahaca. Desde hace años se afincó en Calatayud donde actualmente regenta el Restaurante Casa Escartín.

www.restaurantecasaescartin.com


Fuente: Antonio Escartín Sesé