Carro vacío
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Arroz caldoso de borrajas y cigalas

En una paella parisien (honda), un chorrrito de aceite, un diente de ajo,
las cabezas de las cigalas y un manojo de borrajas bien limpias y a trozos,
rehogar, añadir tomate maduro pelado a trozos, refreir bien, añadir el
arroz, rehogar, unas hebras de azafrán, y caldo de morralla hirviendo,
tres partes de caldo por una de arroz, cocer 15 minutos, probar de sal,
añadir las colas de cigalas peladas, cocer 3 minutos más y servir.


Ingredientes





Autor:
Antonio Escartín es un gran cocinero y amigo oscense con una dilatada trayectoria. En sus orígenes figuran entre otros su paso por el restaurante Navas, el Molinero y La Albahaca. Desde hace años se afincó en Calatayud donde actualmente regenta el Restaurante Casa Escartin.

www.restaurantecasaescartin.com

Fuente: Antonio Escartín Sesé