Mejillones española, pisto de cebolla y patata, yema fluida y jugo yodado de tomate (Restaurante Las Torres)

ELABORACION:
Hacer un pisto con la cebolla y la patata ( como la tortilla de patata), sazonar y reservar.
Estirar el papel film y sobre él disponer el pisto de patata y cebolla y el huevo cascado.
Envolver y atar. Cocer 4l minutos en agua hirviendo.
Picar la verdura en brunoise y pocharla, añadir el tomate y reservar.
Abrir los mejillones al vapor con unas hojas de laurel. Sacarlos de las conchas e
incorporarlo al pisto con un poco de agua de su propia cocción.

PRESENTACION:
Colocar la rebanada de pan en el centro del plato, sobre ella el huevo cocido y los
mejillones con tomate por encima.

Ingredientes

Para 4 personas:

1/2 KG. Mejillones
4 huevos
100 g. patata
50 g. cebolla de Fuentes
] pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 ajos
50 g. tomate frito casero
papel film
aceite de oliva
sal
4 rebanadas de pan de hogaza tostado

Fuente: RESTAURANTE LAS TORRES (Huesca)